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在苹果手机上买股票是否会被监控，主要取决于用户的行为是否符合相关法规和法律。
如果投资者是通过正规的渠道和平台来进行股票交易，并且没有违反任何法律法规，那么他们的交易行为是不会被监控的，如果投资者涉及非法交易、内幕交易等行为，那么相关部门可能会对其进行监控和调查。
苹果公司或相关机构可能会出于安全和隐私保护的目的，对一些特定的应用或服务进行监控，但这主要是为了保障用户的安全和隐私，而非针对股票交易行为本身。
只要投资者遵守法律法规，并通过正规渠道进行股票交易，那么在苹果手机上买股票是不会被监控的，为了保护个人隐私，建议投资者也要注意保护个人信息和交易安全，如有更多疑问可以咨询专业律师或金融机构。